Purée pommes de terre et carottes

“Quand je fais de la purée mousseline, je suis sûre de ce qu’il y a dedans…”

Hé bien justement, pour être sûre de ce qu’il y a dedans, je choisis mes légumes et je leur fais la fête!

Je fais ma purée à base de carottes et de pommes de terre car c’est ainsi que mon père la faisait quand j’étais petite. Il ne cuisinait pas beaucoup mais à chaque fois qu’il passait aux fourneaux c’était un régal assuré!

La purée est un plat très apprécié des enfants mais aussi des adultes et ce n’est vraiment pas difficile à faire.

Pour réussir une bonne purée, il vous faut de beaux légumes (quand je dis beaux je vous parle de qualité parce qu’un patate même biscornue aura du goût!), une casserole et un presse-purée.

Pourquoi utiliser un presse-purée et non pas un mixeur?

Le mixeur aura tendance à rendre votre purée élastique tandis que le presse purée conservera uniquement l’onctuosité. Si vous n’avez pas de presse-purée, pas de panique, une simple fourchette fera l’affaire mais il vous faudra plus d’huile de coude!

La texture de cette purée ressemble à une purée mousseline et à un écrasé de pomme de terres car j’aime retrouver un peu de mâche dans ma purée. Contrairement à Monsieur Robuchon qui utilisait du beurre pour monter sa purée, je choisis de la monter à la crème liquide entière.

Vous ne retrouverez pas non plus de muscade dans ma purée car c’est une épice que je digère difficilement mais je la poivre (avec du poivre du moulin) généreusement et la saveur est très agréable.

Je ne choisis pas de variété de pommes de terre en particulier, je prends celle qui m’inspire chez mon maraîcher. Pour bien les choisir, elles doivent être très fermes sous la main et il ne doit pas y avoir de début de germinations (signe qu’elle manque de fraîcheur).

Pour les carottes, choisissez-les également bien fermes, si vous souhaitez un goût plus doux et sucré, utilisez des carottes nouvelles.

A vous les saucisses-purées!