Paris-Brest individuels

Ahhh le Paris-Brest, ce délicieux gâteau avec une mousse praliné et une pâte à choux tient son nom et sa forme circulaire de la fameuse course cycliste Paris-Brest. Ce dessert séduit tous les gourmands et il est plus facile à réaliser que ce que l’on pense!

Ingrédients: (pour 15/16 Paris-Brest)

-Pour la pâte à choux:

• 150 g de farine (T55)
• 250 g d’eau
• 100 g de beurre
• 5 g de sel
• 250 g d’œufs (environ 5 œufs)
• 100 g d’amandes éffilées

-Pour la crème mousseline:

• 750 g de lait (entier c’est meilleur)
• 200 g de sucre
• 200 g d’œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 40 g de farine
• 375 g de beurre à température ambiante
• 225 g de praliné (noisettes et/ou amandes)

Commencez par réaliser la pâte à choux.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre coupé en morceaux, le sel et l’eau.

Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez la farine d’un coup puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène: vous obtenez la panade.

Remettez la panade sur le feu afin de la dessécher, elle est suffisamment asséchée quand elle accroche au fond de la casserole et laisse un léger dépôt.

Débarrassez-la dans un cul de poule et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant entre chaque œuf.

Avec une poche à douille munie d’une douille n*8, pochez 16 cercles de 8 cm de diamètre: faites un cercle avec la pâte à choux en exerçant une pression continue sur la poche à douille et arrêtez-vous au dessus du départ de votre cercle. (Faites attention aux bulles d’air)

Dorez la pâte à choux avec de l’œuf battu et saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez pendant 45 minutes.

A la sortie du four déposer-les sur une grille et laissez refroidir.

Préparez la crème mousseline.

La crème mousseline est une crème pâtissière montée avec du beurre pommade.

Pour réaliser la crème pâtissière:

Faites chauffez le lait dans une casserole.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la fécule de maïs, fouettez à nouveau.

Versez la moitié du lait dans ce mélange, fouettez et transvasez la totalité dans la casserole.

Fouettez la préparation sur le feu sans jamais vous arrêtez jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’une bulle apparaisse.

Versez dans un grand plat et filmez au contact, mettez la crème pâtissière au congélateur jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 20°C (15 minutes suffisent dans mon congélateur, 5 minutes seront bien assez dans un surgélateur).

Pour la suite, il est très important que le beurre soit pommade sinon votre mousseline sera granuleuse.

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ajoutez la crème pâtissière, le praliné et faites tournez la feuille puis ajoutez le beurre progressivement sans cesser de battre. Elle est parfaitement homogène et aérienne, c’est réussi!

Coupez vos cercles de pâte à choux en 2, garnissez-les avec la crème mousseline au praliné, juste avant de les servir, saupoudrez-les de sucre glace.

Alors, vous voyez, il n’y a rien de compliqué: il est plus facile de faire des Paris-Brest que la Paris-Brest!