Oeufs en meurette 

Bonjour à toutes et à tous, voici une recette de Bourgogne. À manger en entrée ce qui se fait couramment… ou en plat principal plus rarement. Ce soir nous avons mangé ce plat d’automne ou d’hiver car les températures ont chuté…

Il vous faudra les ingrédients suivants:

• la moitié d’un paquet de lardons natures ou de la poitrine taillée en dés.
• 3 échalotes.
• une noisette de beurre.
• un litre de vin rouge.
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin ou balsamique.
• une cuillère à soupe de vinaigre blanc, 2 litres d’eau.
• de la maïzena.
• poivre.
• 1 ou 2 oeufs par personne.
• persil pour la décoration.
• une baguette coupées en tranches d’un centimètre, passées au grille pain et aillées.

Préparez d’abord votre sauce:

• Faire revenir les échalotes émincées. Ajouter les lardons ou la poitrine. Poivrer.Quand le tout est légèrement doré ajouter une bonne cuillère de vinaigre. Remuer. Ajouter la totalité du vin rouge*.

• Faire cuire la sauce à feu doux pour qu’elle réduise. 10 mn avant la fin de la cuisson , ajouter 2 cuillères à café de maïzena diluée dans un verre d’eau afin d’épaissir la sauce.

Pour pocher les oeufs:

• Faire chauffer 2 litres d’eau, ajoutez y une bonne cuillère à soupe de vinaigre blanc.

• Cassez les oeufs un par un dans un ramequin et pochez les aussi un par un dans l’eau frémissante. Maximum 3 mn de cuisson sinon le jaune cuira.

• Dans une assiette creuse, versez la sauce et posez un ou deux oeufs par personne, parsemez de persil. Disposez vos croûtons autour de l’assiette.

Pour information:

Je n’ai pas mis de sel car les lardons sont souvent très salés ainsi que la poitrine.Mais si vous aimez le sel alors salez…

J’avais ajouté au fond de mon assiette, des cèpes coupés en lamelles persillés, ramassés en automne dans les forêts du Morvan. Puis la sauce et les oeufs. 

Si vous êtes un peu fainéant, vous pouvez faire cuire directement vos oeufs dans la sauce au vin*. Mais attention, ils deviendront colorés et le rendu est moins joli.

La décoration avec le persil est facultative.

La sauce de base seulement échalotes, vinaigre et vin* réduits peut napper un bon steak…

*À consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.